Mangiate un boccone di qingtuan e assaporate il gusto della primavera

Il qingtuan è una prelibatezza di stagione nel sud della Cina durante il periodo della festa Qingming, che quest’anno cadrà il 5 aprile.

Durante la stagione delle piogge, nell’area a sud del fiume Yangtze si iniziano a preparare i qingtuan.

Ogni anno all’inizio di aprile nelle province di Jangsu, Zhejiang e Shanghai, molte persone attendo in fila il proprio turno davanti a negozi che vendono i qingtuan.

Come accade per altri piatti consumati durante le festività, è difficile avere la possibilità di gustare un qingtuan dopo la festa Qingming. Mangiare un boccone di questo spuntino soffice e dolce in primavera è una delle cose più importanti per gli abitanti del sud, che in caso contrario potrebbero sentirsi come se non avessero vissuto a fondo questo periodo dell’anno.

Come dice la popolazione locale, il qingtuan migliore deve essere fatto in casa.

Il rivestimento consiste in riso glutinoso mescolato a salsa di artemisia selvatica di stagione, a cui vengono aggiunte allo stesso tempo piantine di grano e il succo di altre verdure. Il ripieno consiste in pasta di fagioli rossi, che rende ancora più dolce questo spuntino.

Il sapore del qingtuan può variare leggermente a seconda delle città e delle zone, ma secondo i buongustai la differenza è piuttosto notevole.

Gli abitanti di Shanghai preferisco il qingtuan a qualsiasi altro piatto tradizionale. Nella città vi sono molti negozi storici famosi per la produzione di qingtuan. Si dice che durante il periodo della festa Qingming, se ne riescano a vendere in media 50.000 al giorno. I qingtuan preparati a Shanghai non sono molto dolci, ma sono grandi e il sapore dell’artemisia è molto intenso.

L’antico sapore del qingtuan ha origine a Changzhou, città nella provincia del Jiangsu. Qui molti pasticceri esperti nella preparazione di questo spuntino si sono riuniti insieme ad apprendisti desiderosi di imparare il mestiere e hanno anche creato altri tipi di ripieni come ad esempio sesamo, carne, tuorlo d’uovo e borsapastore comune (tipo di pianta).

A Shaoxing, nella provincia di Zhejiang, si realizzano qingtuan a forma di raviolo, ripieni di sesamo e zucchero, che vengono chiamati ravioli di artemisia.

A Lishui, nella provincia di Zhejiang, insieme al succo utilizzato nell’impasto per il rivestimento del qingtuan, vengono aggiunti fiori di pino, che non solo conferiscono a questo spuntino una raffinata croccantezza e un sapore dolce, ma anche un aroma di pino.

Tradotto dall’inglese da: Claudia Ramonda

Fonte: CGTN, autore: Wang Yutong 01/04/19